縄文時代

  • 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 マグロ用醤油

    マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人のマグロ食の歴史にまで話は進みました。続編である今回は、マグロ食において醤油が果たした大きな役割について。 醤油が育てたマグロ食文化 髙木:確かに、マグロを例えば煎り酒……

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    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.16