書名：発酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求 著者：Sandor Ellix Katz　サンダー・エリックス・カッツ 発行所：オライリー・ジャパン 発売元：オーム社 発行年：2016年初版　2021年　第6刷 Sandor Ellix Katzは学者ではなく『発酵実験家』である。発酵のバイブル「 … 続きを読む 発酵の技法【私の食のオススメ本】