OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と、歴史学者・三石晃生による対談。冬の片町、スナック・パンチ。「旬」の話は、お酒も手伝い、尽きることなく続いております。 ふぐ、カブと大根からの流れで今日のお題は鱈。日常的に口にしているあの魚から、意外なところまで話題が広がります。 タラバガニの名前は … 続きを読む 旬と和食と日本人
冬編 ③ 鱈