A__RESTAURANTが、2025年の食べログ「創作料理・イノベーティブ」百名店に選ばれました。
食べログ百名店とは「うまいもの、いま食べるなら、このお店。」をコンセプトとし、毎年、時点を区切って、食べログユーザーから高い評価を集めた100店を、さまざまなジャンルごとに発表するグルメアワード。
食べログ内に掲載されている各ジャンルの店舗の中から特定の時点における食べログの点数の上位100店舗を「食べログ 百名店」として選出するこの企画は、2017年6月から始まりました。
スタート当初は「ラーメン」「スイーツ」「パン」というジャンルのみでしたが、現在では30以上の部門にわけられて発表されるようになりました。選出店には、誰もが知っている老舗名店から、開業間もなくも期待を集めている新店まで、全国の注目店が並びます。
そして年々注目度が上がっているのが「創作料理・イノベーティブ」部門。トップレストランのジャンルとしても確立されてきました。伝統的なカテゴリーを自由な発想と最新の技術で飛び越え、革新的な美食体験を提供するジャンル。
「食べログ百名店」では、イタリアン、フレンチ、日本料理、寿司など選出基準に達している店舗数が多いジャンルは、東京・WEST・EASTようにエリア分けされ、各100店舗ずつ選ばれていますが、「創作料理・イノベーティブ」部門はの全国で100軒のみ。
食べログの全掲載店舗数は、2024年10月時点で約88万店舗。そのなかで “今、おいしいに出会うなら、この店は外せない” とした全国の珠玉の100軒として高評価を得られたわけです。
そして、この「創作料理・イノベーティブ」部門には石川県から5店も選出されていますが、それらは地元出身だけでなく県外やオーナーシェフが海外からやってきて開業したレストランもあり、その背景には石川の豊かな食材や伝統料理の手法なども貢献していると思われます。
その中でも特にA__RESTAURANTは、2019年の開業以来、世界中のゲストシェフを招いてのディナーや地域の生産者とのコラボなど、選出された他店とは異なる実験的な活動を行っています。また、料理やサービスのスタイルも変遷を重ねてきました。ある意味、簡単に一言では形容し難いレストランの代表と言えます。
そのA__RESTAURANTが『食べログ』という日本最大の食の検索サイトで高評価を得て「百名店」に選ばれたということは驚きでもあります。
これからも、独自のスタイルを貫き、『食べログ』のジャンル説明にあるように「伝統的なカテゴリーを軽やかに飛び越え、未体験の美味しさと出会えるのがこのジャンルの醍醐味。感性と技術が融合した、“食のアート”とも言える料理」をより追求して「革新的な美食体験へ誘う」ような進化を続けることを願います。
以下の写真はコースの中の食事としても、寿司コースとしても注目されている『すしあわせ』の一部。「日本の伝統的な寿司の核となる要素に、他の食文化の技術や食材を組み合わせることで、A__RESTAURANT独自の全く新しいスタイルのフュージョン寿司を創り上げました」と今英之料理長。
「すし」と「しあわせ」を組み合わせた造語の『すしあわせ』は、同じように国境を超えた味覚を複雑に組み合わせてゲストの舌を驚かせています。
食べログ百名店 「創作料理・イノベーティブ」詳細はこちら
https://award.tabelog.com/hyakumeiten/creative_innovative
編集部（text : Joji Itaya）