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野菜

  • 原宿のチャンポン麺

    原宿のとんちゃん通りといえば、以前「ウニソース」の話で書いた通りだが、私は三年に一度ぐらいのペースで急に「チャンポン麺」が食べたくなる。 そんなに好きというわけでもないし、普段は忘れている食べ物である。 要するに、いくつかの偶然が重なるのが、三年に一度ぐらいのタイミングということなのだろう。 今回も……

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    Hitoshi Miyata 2019.08.23
  • 夏の和食の旬対談 ”江戸時代の食生活”編 江戸時代の浮世絵
    江戸時代の浮世絵
    夏の和食の旬をめぐるOPENSAUCEのメンバーによる対談。氷の話に続き、今回は江戸時代の食生活について。教科書でお馴染みの士農工商につい…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.07.22
  • 夏の和食の旬対談 トマト編 新鮮なトマト
    新鮮なトマト
    OPENSAUCEのメンバーによる対談。今回は、場所を金沢・片町にあるスナックパンチに移し、前回ご好評を博した料理人・髙木慎一朗と、歴史学…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.06.06
  • ＜しそジェノベーゼ＞はジェノベーゼにあらず⁉︎ しそジェノベーゼパスタソース
    しそジェノベーゼパスタソース
    「食」して文化は追いつくか？さらば「農」から始めよ、は無理だよね。 食えばわかる、と言ったのは椎名誠だけれど、食っても食っても「食…
    Joji Itaya
    Joji Itaya 2019.02.27
  • 自ら”弱い”ブランディングをしてしまう農家 焼き芋の看板
    焼き芋の看板
    10月某日、OPENSAUCEメンバーでもある葡萄農家の竹中さんに誘われ、「かほく農業青年」という団体に加入することになった。僕は今年で38歳…
    Satoshi Murata
    Satoshi Murata 2018.11.16