【採用募集】「A_RESTAURANT」料理人＆レストランスタッフ大募集
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夏の和食の旬対談 鮎 前編
OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と歴史学者・三石晃生による季節の先取り 「旬」対談。今回は、会議室…
Riff編集部
2019.06.14
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原材料の違いでお酒をチョイス
バーボンの原材料の違い みなさんバーボンはお好きですか？バーボンと言えば西部劇のイメージなど、強く男らしい…
Akihiro Takeshita
2019.06.11
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夏の和食の旬対談 アワビ 前編
OPENSAUCEのメンバーによる和食の夏の旬対談。前回はトマトについて、意外な面を掘り下げました。引き続き今回の…
Riff編集部
2019.06.07
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夏の和食の旬対談 トマト編
OPENSAUCEのメンバーによる対談。今回は、場所を金沢・片町にあるスナックパンチに移し、前回ご好評を博した料理…
Riff編集部
2019.06.06
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小松の焼きそば
謎の旨さ。謎だからこその旨さ。 子供の頃に食べた味は忘れられないという、想い出の料理は誰もが持っているもの…
TakahashiToshimitsu
2019.05.24
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最後の食事問題
会ったばかりで血液型を聞いてくる人は論外として、無人島に持っていきたい本は？とか最後の日に何が食べたい？…
Joji Itaya
2019.05.23
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近い将来、日本のレストランはポルトガルワインであふれている？
○○ワインと聞いて皆さんはいくつの国を挙げられますか？ フランス、イタリア、スペイン、アメリカ、チリ、オース…
Misho Takakuwa
2019.05.11
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ソムリエとは？ ソムリエの起源とその未来
「ソムリエ」というワードを聞いたときに皆さんは何を思いますか。 ああ、あのワインの…や。野菜ソムリエ、温…
Misho Takakuwa
2019.05.09
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和食に見るそもそも旬論 薬味や鱧や蒲焼のこと
日本料理の春の旬を知る対談、完結編です。 ここまで、マグロ前編、マグロ後編、山菜編、鳥肉編と巡って参りまし…
Riff編集部
2019.05.07
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和食に見るそもそも旬論 「春」トリ・鳥・鶏のこと 「美味しい」の起源とは？
旬の食材について、いろいろ脱線しつつ、マグロ前編、マグロ後編、山菜編と対談は進んで参りました。 旬の食材が…
Riff編集部
2019.04.26
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和食に見るそもそも旬論 「春」山菜のこと 山菜エネルギーをいただく縄文食
旬の和食材について語るシリーズ。前回のマグロ編前篇、後編に続き、今回からテーマは山菜となります。話は意外…
Riff編集部
2019.04.22
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和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 醤油が握るマグロ食文化
マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメ…
Riff編集部
2019.04.16
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和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 前編 マグロを食べ始めたのはいつ？
マグロの立場を斜めから考える そもそも「旬」てなんだろう、から始まった企画です。とりあえずは季節の食材をテ…
Riff編集部
2019.04.09
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食にまつわる遺伝子をデータ化しオープンにしたい
最初にこのプロジェクトに誘われたとき、とんでもなく面白そうとすぐに直感して、興奮気味にディスカッションし…
Kenichiro Fukushima
2019.04.01
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タコシュウマイはタコ焼きではない?
お土産にイカシュウマイを買ってきてくれと言われ、飛行機の出発時間ギリギリにもかかわらずダッシュでお土産売…
Taizo Son
2019.04.01
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お酒の比重とカクテル言葉
もっぱらビール党の私ですが、Barmanのはしくれとしてカクテルのお話を。 カクテルの名前には作られた由来や意味…
Akihiro Takeshita
2019.03.23
