豚肉

  • 鳴き声以外は全て食べられる 〜沖縄の豚食の話〜 沖縄の豚肉ソーキ

    以前、銭屋の髙木さんとの対談で江戸時代の肉食について話したことがあったのだけれど、この当時の琉球王朝は肉食文化だったのである。 沖縄に行くとステーキ屋がたくさんある。 そしてそのステーキ屋は、胡椒とかやたらとアクロバティックに振って目の前で焼いてくれるという本州で見ない独特のスタイルの店が多いのだが……

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    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2020.09.03
  • 口福のレシピ【私の食のオススメ本】
    書名:口福(こうふく)のレシピ 著者:原田ひ香 出版元:小学館 発行年:2020年 読み始めで、故向田邦子のテレビドラマを観ているような感…
    Joji Itaya
    Joji Itaya 2020.08.26
  • 豚肉の生姜焼き 原宿プロペラ通り久保田風豚の生姜焼き
    原宿プロペラ通り久保田風豚の生姜焼き
    『生姜焼きは【久保田】に始まり【久保田】に終わる』。 というのは90年代の原宿で青春を謳歌した人々の間では有名な話で、かつて原宿のプ…
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    Hitoshi Miyata 2020.08.15
  • 越境した中国チチハルの味。 母子の味が伝えるもの。 後編
    2019年12月も後半に差しかかった頃、RIFF編集部は日本では馴染みが薄かった中国・東北地方の料理店を先駆的に始めた梁宝璋(りょうほうしょ…
    Riff編集部
    Riff編集部 2020.07.27
  • 越境した中国チチハルの味。 母子の味が伝えるもの。 前編
    金沢から東京・JR御徒町の高架下にある『老酒舗』という店に向かったのは2019年12月も後半に差しかかった頃。日本では馴染みが薄かった中国…
    Riff編集部
    Riff編集部 2020.07.26
  • キムチポッカ オカンの韓国庶民料理 VOL.②
    皆さんは【キムチポッカ】と言う韓国料理を御存知だろうか? “キムチ”は言わずと知れた韓国の代表的な漬物(ここでは白菜キム…
    Taishi Joh
    Taishi Joh 2020.05.31