食文化

夏の和食の旬対談 ”江戸時代の食生活”編

夏の和食の旬をめぐるOPENSAUCEのメンバーによる対談。氷の話に続き、今回は江戸時代の食生活について。教科書でお馴染みの士農工商について、当時の武士たちの食生活について、情景が浮かぶようなトークが展開されます。士農工商は身分序列のことじゃない？宮田：こないだ、士農工商は実は身分制度じゃなかっ……

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Riff編集部 2019.07.22
＜しそジェノベーゼ＞はジェノベーゼにあらず⁉︎

「食」して文化は追いつくか？さらば「農」から始めよ、は無理だよね。食えばわかる、と言ったのは椎名誠だけれど、食っても食っても「食…

Joji Itaya 2019.02.27

食文化とは文字通り、食に関する国や各地域の文化です。
歴史や宗教、風土にもとづいた、食材、調理法、食器、盛り付け方、マナー、多岐にわたります。

アジアの中でも日本は、四季の食材を和食として進化させつつ、世界の食文化の違いを柔軟かつ貪欲に取り入れてきました。

フレンチやイタリアン、中華料理にカレーはもちろん、あらゆる外国料理のレストランが存在し、家庭料理にも取り込まれ、日々アレンジされています。

一例として、本格店で見られるインドカレーをナンで食べるという食文化は、本国インドよりも広がっていると言います。

OPENSAUCEでは、全ての料理をする人々が、オリジナルにアレンジした一皿ずつの食文化をレシピとして残してゆけるプラットフォームを目指し、研究、開発を続けて参ります。