石川

  • 小松の焼きそば 焼きそばとスープ

    謎の旨さ。謎だからこその旨さ。 子供の頃に食べた味は忘れられないという、想い出の料理は誰もが持っているものですが、私にとって「小松の焼きそば」がまさにそれです。たまの休みに父親が「焼きそば食いに行くか」と小松中華の名店「勝ちゃん」に連れて行ってくれました。その「勝ちゃん」の焼きそばというのは、なにや……

    …続きを読む

    TakahashiToshimitsu
    TakahashiToshimitsu 2019.05.24
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 醤油が握るマグロ食文化 マグロ用醤油
    マグロ用醤油
    マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.16
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 前編 マグロを食べ始めたのはいつ? 日本の伝統的マグロ漁
    日本の伝統的マグロ漁
    マグロの立場を斜めから考える そもそも「旬」てなんだろう、から始まった企画です。とりあえずは季節の食材をテーマに話しが始まります。…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.09
  • 農業界にヤバい奴が入ってきちゃった!? オキュラスリフトをつけた男が石川県農業青年大会に
    オキュラスリフトをつけた男が石川県農業青年大会に
    先週、石川県農業青年大会というイベントに参加してきた。 農業青年というのは、主に40歳以下の農家が入会できる連絡協議会で、会員約200名…
    Satoshi Murata
    Satoshi Murata 2019.01.21
  • 【後編】金沢を抜きに「美食の街」は語れない サン・セバスチャンの橋に立つ髙木慎一朗
    サン・セバスチャンの橋に立つ髙木慎一朗
    前編はこちら 献立を考える3つのポイント さて今回の映画祭に提供する献立を考えるにあたってのポイントは以下の3点でした。 お客様との関…
    Shinichiro Takagi
    Shinichiro Takagi 2018.12.26
  • 【前編】金沢を抜きに「美食の街」は語れない 髙木慎一朗のサンセバスチャンの朝
    髙木慎一朗のサンセバスチャンの朝
    世界中に「美食の街」と呼ばれる街は数々あります。さっと思いつくのはパリ、リヨン、香港、ローマなどでしょうか。これらは美食の街として…
    Shinichiro Takagi
    Shinichiro Takagi 2018.12.19