和食

  • 夏の和食の旬対談 鮎 前編 新鮮な鮎

    OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と歴史学者・三石晃生による季節の先取り 「旬」対談。今回は、会議室から金沢・片町にあるスナックパンチに場所を移し、他メン バーも加わってのほろ酔いトークとなりました。 トマトは夏野菜ではなかった!?アワビに眼があった!?という前回までの衝撃の話題に続い……

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    Riff編集部
    Riff編集部 2019.06.14
  • 近い将来、日本のレストランはポルトガルワインであふれている? ポルトガルワインのボトル
    ポルトガルワインのボトル
    ○○ワインと聞いて皆さんはいくつの国を挙げられますか? フランス、イタリア、スペイン、アメリカ、チリ、オーストラリア、日本…。 いくつ…
    Misho Takakuwa
    Misho Takakuwa 2019.05.11
  • 和食に見るそもそも旬論 薬味や鱧や蒲焼のこと 鱧料理
    鱧料理
    日本料理の春の旬を知る対談、完結編です。 ここまで、マグロ前編、マグロ後編、山菜編、鳥肉編と巡って参りました。 春の旬の話から次第に…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.05.07
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」トリ・鳥・鶏のこと 「美味しい」の起源とは? 唐揚げライス
    唐揚げライス
    旬の食材について、いろいろ脱線しつつ、マグロ前編、マグロ後編、山菜編と対談は進んで参りました。 旬の食材がテーマのはずでしたが、話…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.26
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」山菜のこと 山菜エネルギーをいただく縄文食 山菜の写真
    山菜の写真
    旬の和食材について語るシリーズ。前回のマグロ編前篇、後編に続き、今回からテーマは山菜となります。話は意外な展開へ…。 和食の面白さを…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.22
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 醤油が握るマグロ食文化 マグロ用醤油
    マグロ用醤油
    マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.16