和食

  • 【後編】金沢を抜きに「美食の街」は語れない サン・セバスチャンの橋に立つ髙木慎一朗

    前編はこちら 献立を考える3つのポイント さて今回の映画祭に提供する献立を考えるにあたってのポイントは以下の3点でした。 お客様との関係性。 映画との関連性。 コラボ相手の料理との関連性。 1点目については、どのようなお客様が召し上がることになるのか。お客様がどのような意思でその席に着くかは重要です……

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    Shinichiro Takagi
    Shinichiro Takagi 2018.12.26
  • 【前編】金沢を抜きに「美食の街」は語れない 髙木慎一朗のサンセバスチャンの朝
    髙木慎一朗のサンセバスチャンの朝
    世界中に「美食の街」と呼ばれる街は数々あります。さっと思いつくのはパリ、リヨン、香港、ローマなどでしょうか。これらは美食の街として…
    Shinichiro Takagi
    Shinichiro Takagi 2018.12.19
  • お箸の国の人ですもの 〜中国・日本のお箸の置き方。縦か横か〜 皿と箸
    皿と箸
    先日、ちょっとお高価い中華料理屋に行ったときに思い出した。箸が縦に置かれている。そうだ、中国は箸を縦に置くんだった。 日本は箸を、…
    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2018.12.11
  • 『包丁人味平』再考 包丁人味平
    包丁人味平
    『包丁人味平』とは  今でこそ料理漫画は、マンガの世界で一ジャンルを築いているが、その先駆となったのは『包丁人味平』というマンガで…
    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2018.10.29