• 和食に見るそもそも旬論 「春」トリ・鳥・鶏のこと 「美味しい」の起源とは? 唐揚げライス

    旬の食材について、いろいろ脱線しつつ、マグロ前編、マグロ後編、山菜編と対談は進んで参りました。 旬の食材がテーマのはずでしたが、話題は「美味しいもの」の起源に。急遽、旬とは離れますが鶏を食べることについての話題をご賞味ください。 和食の伝道師であり料理人・髙木慎一朗と、史実を素材になんでも料理する歴……

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    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.26
  • ハムエッグの話 ハムエッグ
    ハムエッグ
    母方の祖父母の家は宮城県仙台市の中江という場所にあった。 この話の冒頭、自分がどこに住んでいたのか記憶が曖昧なのだが、仙台市内の蟹…
    Hitoshi Miyata 2019.01.21