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  • “マンドゥ”が繋ぐ想ひ出ポーロポロな味 〜ハンメの素朴な手作り韓国料理～

    韓国語で「ハルモニ」とは”お婆さま”を意味し、少し上品な呼び方を指すが、日常ではもっとフランクに「ハンメ」＝”婆ちゃん”と親しみを込めて呼ぶ。 私のハンメは、いつも優しい笑顔で私を迎え入れてくれる存在だった。彼女はとても料理が上手く、田舎で焼肉屋さんを……

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    Taishi Joh
    Taishi Joh 2024.06.04
  • 生と手と味 生と手と味
    生と手と味
    ChatGPTに、「生」のつく言葉をいくつか出してもらいました。 『生麩』、『生チョコ』、『生キャラメル』、『生ビール』。『生ハム』。 生…
    Yuhei Nakai
    Yuhei Nakai 2024.06.04
  • 巻鰤とイタリア人シェフと
    私家版ジャーナルの創刊
    金沢で異彩を放つイタリアンレストラン『ORIGO』のオーナーシェフ、マテオ・アルベルティさんがこの12月、自身の店の名を冠した、食のヴィ…
    Joji Itaya
    Joji Itaya 2023.12.12
  • ボージョレ・ヌーヴォーの本義　毎年片町で行われるボージョレ解禁パーティーに潜入してみた
    ボージョレとは、フランス南東部の地名。ボジョレーって言う人もいますし、そこはもう誤差。ワイン名としてボージョレを名乗るためには、赤…
    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2023.11.28
  • ワイタンでスーシー。台湾素食をご存知ですか？ 台湾のビーガン料理、香獅子頭
    台湾のビーガン料理、香獅子頭
    私は台湾に住んでいる（現在）。 台湾というと美食の国というイメージを持たれる方も多いが、果たしてどうだろうか。それは正直、値段によ…
    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2023.11.21
  • 火鍋の真のメインディッシュで西田幾太郎博士のことを思い出す 台湾台北馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋
    台湾台北馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋
    台湾では、夏だろうと冬だろうと火鍋に行く。 夏にはクーラーで冷えた体を温め、冬は寒さを乗り切るために台湾の人々は、火鍋を食べに行く…
    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2023.11.20