料理

  • 近い将来、日本のレストランはポルトガルワインであふれている? ポルトガルワインのボトル

    ○○ワインと聞いて皆さんはいくつの国を挙げられますか? フランス、イタリア、スペイン、アメリカ、チリ、オーストラリア、日本…。 いくつ挙がりましたか? 世界的には約50の○○ワインがあります。 このRiffでもいつか全てご紹介したいと思います。 10挙げられればかなりワインをご存知なのではないでしょ……

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    Misho Takakuwa
    Misho Takakuwa 2019.05.11
  • とんちゃん通りのウニソース うにソース
    うにソース
    二十歳になる少し前のある日、親父が何故だか急に、スーツを仕立ててくれると言った。私にとって初めてのスーツだった。 一緒に青山一丁目…
    Hitoshi Miyata 2019.01.23
  • 【後編】金沢を抜きに「美食の街」は語れない サン・セバスチャンの橋に立つ髙木慎一朗
    サン・セバスチャンの橋に立つ髙木慎一朗
    前編はこちら 献立を考える3つのポイント さて今回の映画祭に提供する献立を考えるにあたってのポイントは以下の3点でした。 お客様との関…
    Shinichiro Takagi
    Shinichiro Takagi 2018.12.26
  • バルセロナのパン・コン・トマテ
    2017年の7月に、スペインのバルセロナとサン・セバスティアンまで出張に行った。 その出張のコンセプトが「食べ歩く」という趣旨だったので…
    Hitoshi Miyata 2018.11.22
  • 野菊のチョコレートクレープ クレープ作り
    クレープ作り
    原宿と言えば竹下通りのクレープ。 今でこそクレープなんて一般的というか、古臭いスイーツ代表のような印象があるが、私が初めて食べた頃…
    Hitoshi Miyata 2018.11.13
  • 料理教室では教えない、「料理」と「調理」の違い 料理中のキッチン
    料理中のキッチン
     『私は人間を「調理する動物」と定義する』と言ったのはサミュエル・ジョンソンという18世紀英国の文学者、詩人、そして「典型的なイギ…
    Joji Itaya
    Joji Itaya 2018.09.07