料理

  • 料亭・春海の厨房で卓袱料理を教わる teached-shippoku-cuisine

    今年の3月末、長崎にある92年続いた卓袱(しっぽく)料理の老舗料亭「春海(はるみ)」さんがお店を閉じるということで、卓袱料理のレシピを公開させていただくために研修という形でお伺いしてきました。 自分は和食全般をやってきましたが、卓袱料理を習ったことはありませんでした。卓袱料理というのは大皿の料理なの……

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    Hideyuki Kon
    Hideyuki Kon 2019.11.22
  • 辻留 ご馳走ばなし【私の食のオススメ本】
    書名:辻留 ご馳走ばなし 著者:辻 嘉一 出版元:中公文庫 発行年:1999年 料理人であり茶人でもある、辻嘉一さんの、『暮しの設計』で連…
    Yoshiko Takakuwa
    Yoshiko Takakuwa 2019.11.14
  • 庖丁軌範 りょうりのしきたり【私の食のオススメ本】 庖丁軌範 りょうりのしきたり表紙
    庖丁軌範 りょうりのしきたり表紙
    書名:庖丁軌範 りょうりのしきたり 著者: 阿部狐柳 出版元:ジャパンアート社 発行年:1984年 公家料理の流派・四条流が、日本料理の起源…
    Hideyuki Kon
    Hideyuki Kon 2019.11.11
  • 天照大神のメニュー 大嘗祭・みけたてまつるもの 稲穂
    稲穂
    令和元年、11月14日に「大嘗祭(おおにえのまつり、だいじょうさい)」が行われる。これは 天皇が即位して一世一代しか行われない大祭なの…
    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2019.11.06
  • チェコ料理「記憶と記録」のレシピ 金沢レストランドゥブの店内で料理する柏オーナー
    金沢レストランドゥブの店内で料理する柏オーナー
    【私のレシピ物語】金沢・チェコ料理店  柏照康氏 生まれも地元も金沢で、母親も祖母も昔、新天地でお店をやっていたこともあっ…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.10.31
  • 『ブレードランナー』「二つで十分ですよ」の正体
    【映画の中の食 vol.1】 食いしん坊ながらあまり食通とはいえない私ですが、三度の飯より映画好きということで、映画の中に登場する印象的…
    Mari Takahashi
    Mari Takahashi 2019.10.25