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歴史

  • 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 マグロ用醤油

    マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人のマグロ食の歴史にまで話は進みました。続編である今回は、マグロ食において醤油が果たした大きな役割について。 醤油が育てたマグロ食文化 髙木：確かに、マグロを例えば煎り酒……

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    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.16
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 前編 日本の伝統的マグロ漁
    日本の伝統的マグロ漁
    マグロの立場を斜めから考える そもそも「旬」てなんだろう、から始まった企画です。とりあえずは季節の食材をテーマに話しが始まります。…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.09
  • カオスなるうどん県の「風呂うどん」について ちくわ天の乗った讃岐うどん
    ちくわ天の乗った讃岐うどん
    本当に中身とオチのない話をしてみたいと思う。 あれは私が大学に通っていたとき。ちょうどその頃から恵方巻きがジワジワと勢力を拡大しつ…
    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2019.03.13
  • 幕末保存食譚　サムライの味はビスケット ゴマ入りビスケット
    ゴマ入りビスケット
    私は過ぎた話をするのが好きな後ろ向きな男である。 もう終わってるじゃないですか、という話を蒸し返す男なのである。 2月28日もとうに過…
    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2019.03.03
  • バレンタインデーチョコはお菓子会社の陰謀ではないという話 バレンタインデーのチョコレート
    バレンタインデーのチョコレート
    バレンタインで思い出すことがある。 高校生の頃に余りにモテなさすぎて、自分で下駄箱にチョコを2個ほど仕込んでおいたことがある。 とこ…
    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2019.02.13
  • 節分と恵方巻きとその歴史 恵方巻き
    恵方巻き
    これを読む頃には、もうみなさんは節分を終えているかもしれない。 なんで三石は正月が終わってから伊達政宗のおせちの話を書いて、節分も…
    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2019.02.04