魚

• 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編

  マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人のマグロ食の歴史にまで話は進みました。続編である今回は、マグロ食において醤油が果たした大きな役割について。 醤油が育てたマグロ食文化 髙木：確かに、マグロを例えば煎り酒……

  …続きを読む

  

  Riff編集部 2019.04.16
• 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 前編
  

  マグロの立場を斜めから考える そもそも「旬」てなんだろう、から始まった企画です。とりあえずは季節の食材をテーマに話しが始まります。…

  

  Riff編集部 2019.04.09
• 『包丁人味平』再考
  

  『包丁人味平』とは 　今でこそ料理漫画は、マンガの世界で一ジャンルを築いているが、その先駆となったのは『包丁人味平』というマンガで…

  

  Kosei Mitsuishi 2018.10.29