1. HOME
  2. 魚

魚

  • 旬と和食と日本人 冬編 ① ふぐ とらふぐのイラスト

    ここは北陸一の歓楽街、金沢・片町にあるスナックパンチ。ご好評をいただいておりますOPENSAUCEメンバー、 料理人・髙木慎一朗vs歴史学者・三石晃生の和食の旬対談、始まりました。居合わせた仲間たちも加わり、スナックならではの脱線対談へ。春・夏に続き冬のお題はフグ、タラ、大根、かぶら、岩海苔。まずは……

    …続きを読む

    Riff編集部
    Riff編集部 2020.01.24
  • 潮屋「ふぐの粕漬け」【お土産百科】 金沢潮屋のふぐの粕漬け
    金沢潮屋のふぐの粕漬け
    金沢のお土産紹介です。 北陸と言ったら海鮮ですね。お土産にするならどれかなー？ふぐだ！ 私、河豚がとても好きで20代前半しょっちゅう食…
    Chiharu Chonan
    Chiharu Chonan 2019.11.22
  • あら汁とバイオリン あら汁
    あら汁
    祖父との思い出になります。 いざ記事を書き始めると、良い思い出以上に申し訳なかったという思い出が巡ります。 私の初めての一人旅は小学…
    Motoyasu Norimatsu
    Motoyasu Norimatsu 2019.11.06
  • 夏の和食の旬対談 ”鮎” 後編 鮎
    鮎
    夏の和食の旬を掘り下げる対談。OPENSAUCE運営の、金沢・片町にあるスナックパンチで繰り広げられています。 トマト編、アワビ編、鮎編、タ…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.07.10
  • 夏の和食の旬対談 鮎 前編 新鮮な鮎
    新鮮な鮎
    OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と歴史学者・三石晃生による季節の先取り 「旬」対談。今回は、会議室から金沢・片町にあるスナッ…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.06.14
  • 和食に見るそもそも旬論 薬味や鱧や蒲焼のこと 鱧料理
    鱧料理
    日本料理の春の旬を知る対談、完結編です。 ここまで、マグロ前編、マグロ後編、山菜編、鳥肉編と巡って参りました。 春の旬の話から次第に…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.05.07