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Page 8
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あら汁とバイオリン
祖父との思い出になります。 いざ記事を書き始めると、良い思い出以上に申し訳なかったという思い出が巡ります。 私の初めての一人旅は小学…
Motoyasu Norimatsu
2019.11.06
夏の和食の旬対談 ”鮎” 後編
夏の和食の旬を掘り下げる対談。OPENSAUCE運営の、金沢・片町にあるスナックパンチで繰り広げられています。 トマト編、アワビ編、鮎編、タ…
Riff編集部
2019.07.10
夏の和食の旬対談 鮎 前編
OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と歴史学者・三石晃生による季節の先取り 「旬」対談。今回は、会議室から金沢・片町にあるスナッ…
Riff編集部
2019.06.14
和食に見るそもそも旬論 薬味や鱧や蒲焼のこと
日本料理の春の旬を知る対談、完結編です。 ここまで、マグロ前編、マグロ後編、山菜編、鳥肉編と巡って参りました。 春の旬の話から次第に…
Riff編集部
2019.05.07
和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 醤油が握るマグロ食文化
マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人…
Riff編集部
2019.04.16
和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 前編 マグロを食べ始めたのはいつ?
2019年冬に行なわれた「春の旬のもの」についての対談です。 マグロの立場を斜めから考える そもそも「旬」てなんだろう、から始まった企画…
Riff編集部
2019.04.09
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