醤油

  • にぎやかな天地  【私の食のオススメ本】 「にぎやかな天地」宮本輝ブックレビュー

    書名:にぎやかな天地 上下巻 著者:宮本 輝 発行所:講談社文庫 発行年:2008年(※初版は2005年 中央公論新社) 熟鮓、味噌、醤油、糠漬け、鰹節といった日本の伝統的な発酵食品を後世に残す豪華限定本を作ってほしい…。 フリーライターの主人公がそんな依頼を受けて日本全国を取材行脚。祖母の死以来、……

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    Taishi Joh
    Taishi Joh 2019.10.11
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 醤油が握るマグロ食文化 マグロ用醤油
    マグロ用醤油
    マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.16