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  • 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 前編 マグロを食べ始めたのはいつ？ 日本の伝統的マグロ漁
    日本の伝統的マグロ漁
    2019年冬に行なわれた「春の旬のもの」についての対談です。 マグロの立場を斜めから考える そもそも「旬」てなんだろう、から始まった企画…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.09
  • 農業界にヤバい奴が入ってきちゃった!? オキュラスリフトをつけた男が石川県農業青年大会に
    オキュラスリフトをつけた男が石川県農業青年大会に
    先週、石川県農業青年大会というイベントに参加してきた。 農業青年というのは、主に40歳以下の農家が入会できる連絡協議会で、会員約200名…
    Satoshi Murata
    Satoshi Murata 2019.01.21
  • 【採用募集】「A_RESTAURANT」料理人＆レストランスタッフ大募集 2019年秋グランドオープン！ 食の未来を創造するキッチンラボ
    食の未来を創造するキッチンラボ
    あなたの食への探究心とキャリアを、新しい食の未来の創造へ。「株式会社OPENSAUCE（オープンソース）」では、2019年秋に金沢市片町にグラ…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.01.12
  • 【後編】金沢を抜きに「美食の街」は語れない サン・セバスチャンの橋に立つ髙木慎一朗
    サン・セバスチャンの橋に立つ髙木慎一朗
    前編はこちら 献立を考える3つのポイント さて今回の映画祭に提供する献立を考えるにあたってのポイントは以下の3点でした。 お客様との関…
    Shinichiro Takagi
    Shinichiro Takagi 2018.12.26
  • 【前編】金沢を抜きに「美食の街」は語れない 髙木慎一朗のサンセバスチャンの朝
    髙木慎一朗のサンセバスチャンの朝
    世界中に「美食の街」と呼ばれる街は数々あります。さっと思いつくのはパリ、リヨン、香港、ローマなどでしょうか。これらは美食の街として…
    Shinichiro Takagi
    Shinichiro Takagi 2018.12.19
  • 手のひらの器　〜加賀の大聖寺伊万里焼〜 大聖寺伊万里の茶碗
    大聖寺伊万里の茶碗
    私は割合に多くの仕事をしてきた。その内の変わった仕事の一つが、古美術商づきの鑑定人である。 私の学問の糸道をつけてくださった師はよ…
    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2018.12.04