今年の3月末、長崎にある92年続いた卓袱（しっぽく）料理の老舗料亭「春海(はるみ)」さんがお店を閉じるということで、卓袱料理のレシピを公開させていただくために研修という形でお伺いしてきました。 自分は和食全般をやってきましたが、卓袱料理を習ったことはありませんでした。卓袱料理というのは大皿の料理なの……

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