箸とスカラのあいだで 〜 スプーン1杯目 〜

 

【菜っ葉と鰤のアラのテンジャンクッ】※1

朝の食卓に、オカン特製のテンジャンクッの匂いが立ちのぼる。

日本のお味噌汁よりもパンチの効いた、少し野生的で、より海に近い香り。

お椀の中には、菜っ葉と鰤のアラ。

港町で育った人々にとって、魚のアラ汁は「余りもの」ではなく、寧ろ一番良い出汁が出るご馳走だ。

スカラで掬う、今朝の最初の一口。

テンジャンの重さと、ほど良い魚の脂。

クタっとした菜っ葉の青さが一緒に舌に乗る。

これは韓国料理なのか、日本料理なのか。

そんな愚問は、この一杯の前では何の意味もなさない。

韓国ではスープにスプーンを入れ、

日本では箸で具を探す。

そのどちらでもない、当たり前にあり触れた僕の日常に、今朝の「テンジャンクッ」は静かに存在している。

まるで箸と、スカラのように。

母の朝食は、アイデンティティを語ろうとしない。勿論、無理強いもしない。

ただ「食べなさい」と、湯気の向こうから差し出される。

3年振りの年末年始帰省でフッと頭に過ぎるのは、この味がいつまで続くのだろう？と、少し感傷深いこと。

これからもいつまでも、この味を守り味わい尽くしたい。

《参考レシピ》

• 鰤のアラ　1パック（300gくらい）
• 菜っ葉（ネギやほうれん草・小松菜など、その時にあるモノで）　1把
• にんにく　1片
• 出汁　顆粒タイプ（昆布出汁が好ましい）
• 日本のお醤油　大さじ2杯
• テンジャン（味噌）、コチジャン　適量
• 臭み取り用の清酒

1. アラはたっぷりのお湯と清酒で一度茹でて、臭みを取り除く。
2. 鍋に500ccのお水を沸騰させ、顆粒出汁を入れる。
3. 出汁が溶けたら、にんにく、アラ、適当に刻んだ菜っ葉を投入する。
4. 味噌で味を整える。

※1 スカラ…韓国語でスプーンのこと。正確には、숟가락（スッカラッ）だが、日本語として発音し易い表記にしている。

※2 テンジャンクッ…된장（テンジャン）は、味噌のこと。

국（クッ）は、スープのことを意味する。