- 書名：プロ仕込み 包丁テクニック図解
- 監修： 後藤学園 武蔵野調理師専門学校
- 発行所：大泉書店
- 発行年：初版1999年
初版からこれまで刊行され続けている、魚、肉、野菜、果物と、包丁さばきのコツをプロが伝授する図解本。
動画サイトでも数多く包丁テクニックは紹介されているが、やはり写真による図解は目で覚えて記憶に残しやすいように思う。
包丁の種類、選び方、プロの隠し技、切り方のコツが一目でわかる。
調味はレシピ通りでやればなんとかなるのだが、きちんと切られた食材は見た目も味のしみこみ方も食感も違ってくる。
料理初心者は「包丁」から始めれば料理での挫折をしくて済むはずだ。
出版にたずさわることから社会に出て、映像も含めた電子メディア、ネットメディア、そして人が集まる店舗もそのひとつとして、さまざまなメディアに関わって来ました。しかしメディアというものは良いものも悪いものも伝達していきます。 そして「食」は最終系で人の原点のメディアだと思います。人と人の間に歴史を伝え、国境や民族を超えた部分を違いも含めて理解することができるのが「食」というメディアです。それは伝達手段であり、情報そのものです。誰かだけの利益のためにあってはいけない、誰もが正しく受け取り理解できなければならないものです。この壮大で終わることのない「食」という情報を実体験を通してどうやって伝えて行くか。新しい視点を持ったクリエーターたちを中心に丁寧にカタチにして行きたいと思います。