高橋素子 Q&A ご飯とお米の全疑問【私の食のオススメ本】

• 書名：Q&A ご飯とお米の全疑問
• 著者：高橋素子　監修：大坪研一
• 発行所：講談社
• 発行年：2004年

著者はQuarkなどで活躍したフリーライターである。監修の大坪氏は農林省入省後、農学博士に。農水省の農業試験場、食品総合研究所などを経て米の食味やDNA品種などの研究をしていたひとである。

検索すれば、この本にある答え=Aはいくつも見つかるのだと思う。しかし、なぜこの本が今でも必要かといえば目次がクエスチョン＝Qでできているからである。当たり前だ。サブタイトルには「お米屋さんも知りたかったその正体」とあるくらいだ。

つまり、自分には「お米の疑問」がすらすら出てこないのだ。なのにこのクエスチョンを見れば「そうそう、それ知りたかった」となるのである。そしてその答えを読めばなんだかスッキリするし、えっとなったりする。

発芽玄米に含まれるギャバってなんだ？赤米や紫黒米の色って？野生のイネって？インディカ米とジャポニカ米？苗をなぜ苗代で作る？コシヒカリの親って？無洗米ってどうやって作る？香り米の香りって？アルファ米って？・・・

米ではないのにワイルドライス？天日干しの米はおいしいのか？米びつの害虫って？炊き立てのご飯の香りってなに？米の研ぎ汁は川を汚すのか？羽釜で炊いた米はなぜうまい？おいしいごはんは米粒が立っている？・・・

なぜ餅米は蒸すだけで良いのか？ビタミン強化米の作り方は？蒸らしたご飯はなぜ混ぜる？雑穀はアレルギーを起こさない？大麦は押して小麦は押さない？お米はなぜシャリというか？米の成分表示の見方は？・・・

などなど全部で77項目。このクエスチョンがあることをまず学びたい。そして答えを知れば美味しいご飯が食べられる。