麹

• ノーマの発酵ガイド【私の食のオススメ本】

  書名：ノーマの発酵ガイド 著者：レネ・レゼピ 　共著デイヴィッド・ジルバー 　訳：水原 文  発行所：KADOKAWA 発行年：2019年 本書が発行される数年前から、というから2010年代初期か？著者レネ・レゼピは「発酵」に興味を持っていて、その研究と実践を通して、読……

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  Joji Itaya 2025.08.12
• 発酵エンタテイメント　前編
  

  2025年6月21日、『A 発酵 RESTAURANT』と題された食のイベントが開催された。「発酵の現在（いま）」を、飲んで食べて体感してもらうことで…

  

  Riff編集部 2025.08.05
• 甍酒蔵『甍 銀・黒』IWC2025ゴールドメダルを受賞
  

  2025年5月20日に甍酒蔵株式会社が醸造する『甍 銀・黒（いらか ぎん・くろ）』が、イギリス・ロンドンで開催された国際的な酒類コンテスト…

  

  Riff編集部 2025.05.25
• 村井裕一郎「ビジネスエリートが知っている
  教養としての発酵」
  

  書名：ビジネスエリートが知っている教養としての発酵 著者：村井裕一郎 発行所：あさ出版 発行年：2024年 発酵のことは発酵を仕事にしてい…

  

  Joji Itaya 2024.10.14
• A_RESTAURANTノンアルコールペアリング Xmas dinner . 2021
  

  appetizer : buñuelo – Xmas ornament apéritif : Homemade ginger ale or Homemade clear cola 金沢・片町のA_RESTAURANTでは、コー…

  

  Akihiro Takeshita 2022.01.12
• 小倉ヒラク　発酵文化人類学【私の食のオススメ本】
  

  書名：発酵文化人類学　微生物から見た社会のカタチ 著者：小倉ヒラク 発行所：株式会社KADOKAWA 発行年：文庫版2020年初版　2021年5版　（…

  

  Joji Itaya 2021.11.19