有元葉子　レシピを見ないで作れるようになりましょう。【私の食のオススメ本】

• 書名：レシピを見ないで作れるようになりましょう。
• 著者：有元葉子
• 発行所：SBクリエイティブ
• 発行年：2017年

レシピはどのように伝えるべきか。こんな簡単で、難しい問題はあるだろうか。そんなことからレシピにまつわる本を探していて本書を見つけた。

専業主婦時代に作った料理が評判になり料理家となった有元葉子は、レシピはあくまでも参考書だと言う。作る「自分」と「食材」が直接向き合うように、自分の勘所で鍋の中と相談しながら作ることを勧める。

ナビばかり見て運転していると、どこそこに看板があったはずとかを頭に入れることがなくなり、周りの状況を見ることなく自力で目的地に行けなくなると例える。つまり、最初から細かいグラム数などに頼らず、作り方の流れや勘所を頭に入れてから、レシピを参考にしろと言う。

料理のこころがけの第一番目に挙げているのは「思い切ってやってみる」である。著者が語る「料理はもっともっと、シンプルでいいのです」ともつながる。

ただ、菓子作りの初歩は少し違うのだろうとは思うのだが。

本書では野菜や肉を、炒める・煮る・揚げる・和える・焼くというカテゴリーでそれぞれ「野菜を鍋の中に置く。そして広げる。混ぜることはしません。ヘラで野菜の上下をさっと返すだけ。」といったように中途半端な料理知識をどんどん捨てさせてくれる。

目から鱗は「私も母から学びました。残り野菜はどんなものでもかき揚げにすると美味しく食べられる」という言葉であった。なるほど、油仕事は大変だと思う人も多いと思うが、それ以外の手間は一気になくなるのだ。