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発酵食品

  • 納豆のタレ 納豆のタレ

    初めて納豆を食べた時の記憶をなんとなく覚えている。 現在のようなパック容器ではなく、藁か経木に包まれた粒の大きな納豆は、家庭の食卓の中では異彩を放っていた。なにしろ食べる前に一家の主人が丹精にかき混ぜ、器の中で糸を引かせているのだ。まだ幼かった私には、その光景は一種の儀式のようにも見えた。そこに醤油……

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    Hitoshi Miyata 2023.05.03
  • いちばん大切なたべものの話【私の食のオススメ本】 いちばん大切な食べものの話
    いちばん大切な食べものの話
    書名：いちばん大切なたべものの話 著者：小泉武夫　井出留美 発行所：筑摩書房（ちくまQブックス） 発行年：2022年 小泉武夫は東京農大の…
    Joji Itaya
    Joji Itaya 2023.04.25
  • 発酵の技法【私の食のオススメ本】
    書名：発酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求 著者：Sandor Ellix Katz　サンダー・エリックス・カッツ 発行所：オライリー・ジャパン…
    Joji Itaya
    Joji Itaya 2023.02.15
  • 発酵がテーマ！大野でコラボドリンク発売！
    ヤマト醤油味噌とA_RESTAURANTがつくる夏季限定「大人の発酵レモネード」
    発酵のまち、金沢大野の「株式会社ヤマト醤油味噌」とA_RESTAURANTがコラボレーションし、糀（こうじ）を使用したこの夏限定のドリンク「大…
    Riff編集部
    Riff編集部 2022.09.06
  • 専門料理2022年3月号
    特集　現代のソース【私の食のオススメ本】     専門料理　現代のソース　表紙
    専門料理　現代のソース　表紙
    書名：専門料理2022年3月号　特集：現代のソース 発行所：柴田書店 発行年：2022年　 この号をただのソースレシピの特集と見ては勿体無い。…
    Joji Itaya
    Joji Itaya 2022.03.09
  • A_RESTAURANT Non-alcoholic Pairing January . 2022
    金沢・片町のA_RESTAURANTでは、コースの料理のそれぞれに、ノンアルコールドリンクのペアリングをご提供しております。 バーマンによる独…
    Akihiro Takeshita
    Akihiro Takeshita 2022.03.02