箸とスカラのあいだで スプーン3杯目 「チョレギサラダ」

日本で韓国料理の定番と思われている「チョレギサラダ」。実は、日本の焼肉店発祥とも言われ、独自の発展を遂げた日韓の食文化融合メニューだ。

「チョレギサラダ」の韓国語表記は以下になる。
《チョレギサラダ・ 초래기 샐러드》

ただ、これは一般的ではなく、韓国では家庭料理や定番名としてはあまり使用されない。韓国語本来の感覚に近い言い方をすると、

《サンチュコッチョリ・상추겉절이》

つまり葉物の和え物などが実態に近い。

近年、焼肉屋さんや韓国家庭料理屋さんで必ずと言ってよい程メニューに並んでいる一皿だが、サラダと言っても、その立ち位置は少し特殊で、にんにくとごま油がしっかり効いている分、前菜というよりも、ご飯と酒のあいだをつなぐ料理に近い。

葉物野菜を中心に、サンチュ、きゅうり、玉ねぎのスライス、トマト。
その日の冷蔵庫にある好きな野菜を、あまり考えすぎず、適当に切って皿に広げる。

そこにエッセンスとして惜しみなく使うのが、韓国海苔だ。

細かくちぎって、ふんわりと全体にまとわせる。
この黒が入るだけで、サラダは一気に「韓国料理」になる。

イタリア料理にとってのオリーブオイルのように、韓国料理にとってごま油は必要不可欠な存在だ。

特にチョレギサラダは、ごま油の質がそのまま味に出る料理だと思う。
出来るだけフレッシュで、香りの立つ搾りたてのごま油を使うと、野菜の青さ・海苔の香ばしさが一層深くつながる。

ただの「美味しいサラダ」から、少し贅沢な一皿に変わる瞬間だ。

我が家のオカンは料理がとても上手で、どこで仕入れていたのかは不明だが、昔から不思議と“良い油”を使っていた。派手な説明はない。でも食べれば分かる。

「ああ、ちゃんとしてるな！」と思わせるチョレギサラダだった。

今では、わたし自身も少しだけ拘りを持って、自分なりのチョレギサラダを作って食べている。ドレッシングは、やはり作り立てがいちばん美味しい。乳化させすぎず、混ぜた瞬間の香りが立っているうちに野菜にかける。

シンプルだけれど、この味は誰かと共有したくなる。
そんな事を思いながら、今日もこのサラダを作っている。

チョレギサラダ・ドレッシング（作り立て）レシピ

材料

• ごま油 …… 大さじ3
• 醤油 …… 大さじ1
• 鶏がらスープの素 …… 小さじ1
• にんにく …… 1欠片
• 炒りごま …… 適宜
• サラダ野菜はお好みで

作り方

• にんにくをすり潰す
• ごま油と醤油を加えて混ぜる
• 鶏がらスープの素は味を見ながら少しずつ加える
• 炒りごまをお好みで加える

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