食

• 夏の旬対談 ”氷”編
  

  トマト、アワビ、鮎をテーマに夏の和食の旬を巡る対談ですが、アワビの天敵、タコの話題を経て、そのタコを冷やす氷の話題へと。 …

  

  Riff編集部 2019.07.10
• 夏の旬対談 タコ編
  

  （この記事は2019年7月に掲載されたものです。） OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と歴史学者・三石晃生による夏の旬の対談。ミズ…

  

  Riff編集部 2019.07.05
• 夏の和食の旬対談 アワビ 後編
  

  夏の和食の旬を探る対談。今回は、OPENSAUCEの運営する金沢・片町にある、令和になっても昭和なスナックパンチで繰り広げられています。 ト…

  

  Riff編集部 2019.06.26
• 夏の和食の旬対談 鮎 前編
  

  OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と歴史学者・三石晃生による季節の先取り 「旬」対談。今回は、会議室から金沢・片町にあるスナッ…

  

  Riff編集部 2019.06.14
• 夏の和食の旬対談 アワビ 前編
  

  この記事は2019年6月7日に掲載したものです。 OPENSAUCEのメンバーによる和食の夏の旬対談。前回はトマトについて、意外な面を掘り下げまし…

  

  Riff編集部 2019.06.07
• 旬と和食と日本人 　夏・トマト編
  

  編集部：この記事は2019年6月に発表されたものです。シリーズ企画されたこの対談もコロナ禍になり中断しています。ゆるゆるした中にも深い…

  

  Riff編集部 2019.06.06