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金沢の近江町市場では12月に入ると、ブリやズワイガニが所狭しと並びます。それらがまさに最盛期を迎えることで、毎朝仕入れに来る我々料理人にも師走感が徐々に高まって来ます。 個人的には、店頭に棒鱈が並び始めると「ああ、またおせち料理の季節がやって来たな」と思うのです。 棒鱈は江戸時代以前から東北、北海道……
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