• 旬と和食と日本人
    冬編 ③ 鱈
    鱈のイラスト

    OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と、歴史学者・三石晃生による対談。冬の片町、スナック・パンチ。「旬」の話は、お酒も手伝い、尽きることなく続いております。 ふぐ、カブと大根からの流れで今日のお題は鱈。日常的に口にしているあの魚から、意外なところまで話題が広がります。 タラバガニの名前は……

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    Riff編集部
    Riff編集部 2020.02.01
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」山菜のこと 山菜エネルギーをいただく縄文食 山菜の写真
    山菜の写真
    旬の和食材について語るシリーズ。前回のマグロ編前篇、後編に続き、今回からテーマは山菜となります。話は意外な展開へ…。 和食の面白さを…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.22