HOME 旬 Page 2

旬

  • 旬と和食と日本人
    冬編 ② カブと大根     大根とカブのイラスト
    大根とカブのイラスト
    金沢でも雪景色はまだ顔を見せぬ暖冬とはいえ、寒さはやはり身体に沁み入ります。 片町の片隅にあるスナックパンチで今宵も交わされる、OPE…
    Riff編集部
    Riff編集部 2020.01.28
  • 旬と和食と日本人
    冬編 ① ふぐ     とらふぐのイラスト
    とらふぐのイラスト
    ここは北陸一の歓楽街、金沢・片町にあるスナックパンチ。ご好評をいただいておりますOPENSAUCEメンバー、 料理人・髙木慎一朗vs歴史学者・…
    Riff編集部
    Riff編集部 2020.01.24
  • 夏の和食の旬対談 アワビ 後編 アワビ
    アワビ
    夏の和食の旬を探る対談。今回は、OPENSAUCEの運営する金沢・片町にある、令和になっても昭和なスナックパンチで繰り広げられています。 ト…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.06.26
  • 和食に見るそもそも旬論 薬味や鱧や蒲焼のこと 鱧料理
    鱧料理
    日本料理の春の旬を知る対談、完結編です。 ここまで、マグロ前編、マグロ後編、山菜編、鳥肉編と巡って参りました。 春の旬の話から次第に…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.05.07
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」
    山菜のこと 。山菜エネルギーをいただく縄文食     山菜の写真
    山菜の写真
    この記事は2019年4月に掲載したものです。 旬の和食材について語るシリーズ。前回のマグロ編前篇、後編に続き、今回からテーマは山菜となり…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.22
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 醤油が握るマグロ食文化 マグロ用醤油
    マグロ用醤油
    マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.16