特集記事

  • 越境した中国チチハルの味。 母子の味が伝えるもの。 前編
    金沢から東京・JR御徒町の高架下にある『老酒舗』という店に向かったのは2019年12月も後半に差しかかった頃。日本では馴染みが薄かった中国…
    Riff編集部
    Riff編集部 2020.07.26
  • 旬と和食と日本人
    冬編 ④ 岩のり
    岩のりのイラスト
    岩のりのイラスト
    外は深夜の寒さが続く中、片町スナック・パンチは「旬」の話を肴にお酒が進みます。話題は、ふぐ、カブと大根、鱈につづいて岩のりで終盤に…
    Riff編集部
    Riff編集部 2020.02.02
  • 旬と和食と日本人
    冬編 ③ 鱈
    鱈のイラスト
    鱈のイラスト
    OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と、歴史学者・三石晃生による対談。冬の片町、スナック・パンチ。「旬」の話は、お酒も手伝い、…
    Riff編集部
    Riff編集部 2020.02.01
  • 旬と和食と日本人
    冬編 ② カブと大根
    大根とカブのイラスト
    大根とカブのイラスト
    金沢でも雪景色はまだ顔を見せぬ暖冬とはいえ、寒さはやはり身体に沁み入ります。 片町の片隅にあるスナックパンチで今宵も交わされる、OPE…
    Riff編集部
    Riff編集部 2020.01.28
  • 旬と和食と日本人
    冬編 ① ふぐ
    とらふぐのイラスト
    とらふぐのイラスト
    ここは北陸一の歓楽街、金沢・片町にあるスナックパンチ。ご好評をいただいておりますOPENSAUCEメンバー、 料理人・髙木慎一朗vs歴史学者・…
    Riff編集部
    Riff編集部 2020.01.24
  • 和食の夏の旬対談 番外編 最初に食べたやつは偉い? フカヒレ、ナマコ、クジラ、スッポン… スッポン
    スッポン
    夏の和食の旬を巡る対談は、トマト、アワビ、タコ、鮎、氷と、想定なしのコース料理のような広がりを見せてまいり参りましたが、今回で夏の…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.07.26