コチュジャン

  • 『手作りコチュジャン オカンの韓国家庭料理VOL.6』 手作りコチュジャン

    韓国には日本と同じ様にお味噌の文化がある。その味噌は「メジュ」と言う、大豆を茹でてから潰し、発酵させ、レンガの様な形に整形して乾燥させたものを材料として用いる。この「メジュ」が、一般的なコチュジャン(辛味噌)やテンジャン(韓国味噌)、カンジャン(醤油)等の原料となる。 さて、僕のオカンのコチュジャン……

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    Taishi Joh
    Taishi Joh 2021.01.26