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  • プロ仕込み包丁テクニック図解【私の食のオススメ本】

    書名：プロ仕込み　包丁テクニック図解 監修： 後藤学園　武蔵野調理師専門学校 発行所：大泉書店 発行年：初版1999年 初版からこれまで刊行され続けている、魚、肉、野菜、果物と、包丁さばきのコツをプロが伝授する図解本。 動画サイトでも数多く包丁テクニックは紹介されているが、やはり写真による図解は目で……

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    Joji Itaya
    Joji Itaya 2020.06.19
  • 料理人の家ごはん
    episode3     beef-cutlet-and-shredded-cabagge
    beef-cutlet-and-shredded-cabagge
    episode1 episode2 はこちら カツの仕込みが終わったところで、いよいよキャベツの千切りに取り掛かることに。 やっと気がついた。 「あ、…
    Shinichiro Takagi
    Shinichiro Takagi 2020.04.28
  • 庖丁軌範 りょうりのしきたり【私の食のオススメ本】 庖丁軌範 りょうりのしきたり表紙
    庖丁軌範 りょうりのしきたり表紙
    書名：庖丁軌範 りょうりのしきたり 著者： 阿部狐柳 出版元：ジャパンアート社 発行年：1984年 公家料理の流派・四条流が、日本料理の起源…
    Hideyuki Kon
    Hideyuki Kon 2019.11.11
  • 『包丁人味平』再考 包丁人味平
    包丁人味平
    『包丁人味平』とは 今でこそ料理漫画は、マンガの世界で一ジャンルを築いているが、その先駆となったのは『包丁人味平』というマンガであ…
    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2018.10.29