マグロ

• 「写し」から生まれる個性
  

  これは2008年から2013年まで ニュー・サイエンス社発行「季刊・四季の味」に『銭屋の勝手口』として連載された銭屋主人・髙木慎一朗に…

  

  Shinichiro Takagi 2020.10.20
• ワインのペアリング 色編
  

  【ソムリエミショウのワインセラー 第二回】 ワインに興味はあるけれど、楽しみ方がよくわからない。高級なワインを知らなければ本当の美味…

  

  Riff編集部 2020.05.11
• 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 醤油が握るマグロ食文化
  

  マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人…

  

  Riff編集部 2019.04.16
• 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 前編 マグロを食べ始めたのはいつ？
  

  2019年冬に行なわれた「春の旬のもの」についての対談です。 マグロの立場を斜めから考える そもそも「旬」てなんだろう、から始まった企画…

  

  Riff編集部 2019.04.09