みんな、発酵菌と生きてきた
Fermented Foods Entertainment Show
6月21日（土）、金沢片町A___RESTAURANTにおいて、お酒から発酵伝統食、醤油・味噌、料理まで、まるで「発酵菌たちのフード・エンタテイメント・ショー」のようなオープンイベントが開催されます。（詳細は文末に）
江戸・明治の時代から石川・金沢の「発酵文化」を牽引してきた福光屋・四十萬谷本舗・ヤマト醤油味噌 、そして2019年の開業以来、石川の風土や歴史、食文化に着目し未来へ繋ぐ料理を発表してきたA___RESTAURANTとのコラボで、発酵食の伝統と未来をおいしく、楽しく、気軽に体感できる一夜。
これは、今年3月に開催された「福光屋×A___RESTAURANT」による発酵をテーマにしたイベントが、四十萬谷本舗・ヤマト醤油味噌 の参加によって、より深く進化した、遊び感満載の「発酵食」エンタテイメント・イベントになると期待できます。
企画途中での内容を聞いたところ、福光屋からは日本酒カクテル、レストランとコラボのアレンジ甘酒など、そして四十萬谷本舗からは秘伝の味噌漬を細かく刻んだ「花きんじょう」がレストランチームに提供され、この日しか味わえない一品が生まれる模様。また、レストランの今料理長が参加するコラボ商品の先行試食も予定されています。さらにヤマト醤油味噌では、ヤマト・シーサイドどぶろく＜柚子＞などの登場もプランに上がっています。
また、A___RESTAURANTでは各社それぞれの商品の特徴を生かしたメニューを数種類ずつと3蔵のミックス・コラボメニューも考案しているとのこと。各社商品がどのように生かされているかを楽しみながら、発酵の世界を感じるのも一興です。
各社が培ってきた伝統と革新、A___RESTAURANTらしい料理と空間の面白さが融合したイベントで、五感が喜ぶ楽しい一夜になることは間違いないでしょう。
みんな、発酵菌と生きてきた
36億年以上前に酸素もない地球上で誕生した生命。それが微生物です。微生物は地球に酸素のない時代からずっとその生命を繋いできました。微生物は地球に住む全生物の祖先です。そして発酵菌は、酵母、乳酸菌、酢酸菌、納豆菌、麹菌など発酵食品をつくるために必要な微生物。さまざまな発酵食品が世界各地でつくられ、発酵菌と人間の関わりは深まりました。人はみんな、発酵菌とともに生き続けていると言っていいでしょう。
わたしたちはこの機会に、もっと「発酵」というものに触れ、その可能性と大切さを広く伝えていきたいと思います。
RIFF編集部（text：Joji Itaya）
詳細
A “発酵” RESTAURANT
開催日：6月21日（土）18:00〜23:00
場所：A___RESTAURANT（ご予約不要）
料金：チケット制 ¥4,000（800円×5枚）
※発酵食を使った料理やドリンクと交換いただけます。
住所：石川県金沢市片町2-23-12 中央コアビル 2F