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検索ワード：和食

• 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 醤油が握るマグロ食文化
  

  マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人…

  

  Riff編集部 2019.04.16
• 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 前編 マグロを食べ始めたのはいつ？
  

  2019年冬に行なわれた「春の旬のもの」についての対談です。 マグロの立場を斜めから考える そもそも「旬」てなんだろう、から始まった企画…

  

  Riff編集部 2019.04.09
• 猛暑の夏、京都。 〜足元から涼しくなる、古（いにしえ）から続く神事を訪ねて〜
  

  僕が向かったのは、下鴨神社。正式には「御手洗祭（みたらしまつり）」と呼ばれる、いわゆる「足つけ神事」である。 普段は入ることのでき…

  

  Taishi Joh 2026.08.04
• 箸とスカラのあいだで 〜スプーン五杯目〜 「プデチゲ」
  

  부대찌개＝プデ（軍隊）チゲ（鍋） プデ。軍隊。 わたしは幼い頃、その言葉の重さを知らなかった。 ただ、この赤くてピリ辛なお鍋が大好き…

  

  Taishi Joh 2026.07.14
• JJ BURGER の魅力
  

  先日、家族と一緒に食べに行ったプラント発のオリジナルハンバーガーショップ、その名も『JJ BURGER』。 肉厚なオリジナルパティに、国産小…

  

  Taishi Joh 2026.06.16
• 料理人の家ごはん 「出張先の夜食」
  

  　料理人という仕事をしているが、思いのほか旅が多い。 東京や京都へ行ったり、海外へ渡ったり、気づけば一年の半分以上を金沢から離れた…

  

  Shinichiro Takagi 2026.05.18