中国

  • 沖縄と昆布の特にオチのない話。 昆布

    日本人なら誰しも、一度は沖縄に移住してみたいと思ったことはないだろうか。私は、ある。 今から20年ほど前に那覇ではなくて、沖縄本島のちょうど真ん中ぐらいにある宜野座村という所に実験的に3ヶ月ほど住んでみたことがある。 3ヶ月すると東京に帰りたくないというか、夏休みを満喫して新学期に行きたくない小学生……

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    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2020.09.29
  • 鳴き声以外は全て食べられる 〜沖縄の豚食の話〜 沖縄の豚肉ソーキ
    沖縄の豚肉ソーキ
    以前、銭屋の髙木さんとの対談で江戸時代の肉食について話したことがあったのだけれど、この当時の琉球王朝は肉食文化だったのである。 沖…
    Kosei Mitsuishi
    Kosei Mitsuishi 2020.09.03
  • 越境した中国チチハルの味。 母子の味が伝えるもの。 後編
    2019年12月も後半に差しかかった頃、RIFF編集部は日本では馴染みが薄かった中国・東北地方の料理店を先駆的に始めた梁宝璋(りょうほうしょ…
    Riff編集部
    Riff編集部 2020.07.27
  • 越境した中国チチハルの味。 母子の味が伝えるもの。 前編
    金沢から東京・JR御徒町の高架下にある『老酒舗』という店に向かったのは2019年12月も後半に差しかかった頃。日本では馴染みが薄かった中国…
    Riff編集部
    Riff編集部 2020.07.26
  • 「沈夫人の料理店 1」【私の食のオススメ本】
    書名 沈夫人の料理店 1 著者 深巳琳子 発行所 小学館 発行年 2009年 中国料理というものには不思議なエロティックさが漂っています。 …
    Joji Itaya
    Joji Itaya 2019.08.14
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」トリ・鳥・鶏のこと 「美味しい」の起源とは? 唐揚げライス
    唐揚げライス
    旬の食材について、いろいろ脱線しつつ、マグロ前編、マグロ後編、山菜編と対談は進んで参りました。 旬の食材がテーマのはずでしたが、話…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.26