料理

チェコ料理「記憶と記録」のレシピ

【私のレシピ物語】金沢・チェコ料理店柏照康氏生まれも地元も金沢で、母親も祖母も昔、新天地でお店をやっていたこともあっ…

Riff編集部 2019.10.31
『ブレードランナー』「二つで十分ですよ」の正体

【映画の中の食 vol.1】食いしん坊ながらあまり食通とはいえない私ですが、三度の飯より映画好きということで、映画の中に登場する印象的…

Riff編集部 2019.10.25
一風変わった食卓〜韓定食〜

私の母は、料理がとても得意だ。併せてグルメで探究心が旺盛である。週に一度の外食は家族の恒例行事であり、普段着よりちょっとよそ行き…

Taishi Joh 2019.10.20
「モダニスト・キュイジーヌ at home -現代料理のすべて」【私の食のオススメ本】

書名：モダニスト・キュイジーヌ at home -現代料理のすべて著者：Nathan Myhrvold, Maxime Bilet他出版元：角川書店発行年：2018年家…

Taishi Joh 2019.10.11
「ちびちびごくごく　お酒のはなし」【私の食のオススメ本】

書名：ちびちびごくごくお酒のはなし著者：伊藤まさこ発行所：PHP研究所発行年：2014年 ※初版ソフトカバーは2009年自由で…

Riff編集部 2019.10.07
ブッダ飯〜釈迦・パーパーで朝食を〜

まずこの人をなんて呼んだらいいかをすごく悩む。ブッダの話をしたいのだけれど、ブッダって賢者とかそういうような意味であって、人名で…

Kosei Mitsuishi 2019.10.07

料理

料理ゲームやアプリが教える「料理」とは

　料理とは「材料に手を加えて、食物を整え作る（＝理）こと。調理。また、こしらえた食べ物」と辞書にはあります。ですが料理とは決してそれだけのものではありません。いま料理ゲームが人気なのは、多くの人がいつでも料理をいろんなかたちで「楽しみたい」と思っているからです。それは料理というものが考えただけでも幸せな気持ちになるものだからです。つまり料理とは「幸せの素」と言ってもいいでしょう。

英語で「料理」と「調理」をちょと調べてみる

英語の辞書では料理も調理もcookと出てきます。料理と引いても「調理」と出てくることも多く、明確に分けているものは見当たりませんが用法を見ていくとイメージがつかめます。

＜調理＞　　cooking; cookery; 《French》cuisine
＜料理品＞　food; a dish（一品）

料理する
cook 《vegetables》（焼く煮るなどの調理イメージ）
dress 《fish》　　　（下ごしらえする調理イメージ）
prepare《a dish》（食事のための用意をする料理イメージ）

調理師　a licensed cook
調理台　a dresser
調理場　a kitchen
調理法　the art of cooking; cookery; cuisine

英語のcookは全体的に日本語で言う「調理」寄りのイメージで、日本語の「料理」は、英語ではこしらえたもの、皿に盛り付けられたものという「料理品」に意味に寄っているように思われます。

料理アプリが伝える未来とおばあちゃんのおせち料理

過去、料理教室や料理番組が教える料理は家庭的なフランス料理やイタリア料理や和食のスタンダードなものでした。いまSNSで飛び交うレシピ情報は例えばあのタイ料理を自宅で再現したいというものや、オリジナルのアイデアで食を楽しむものも多くなっています。

さらにそれらのレシピにたくさんのフォロワーによってスペイン料理、ベトナム料理、ロシア料理などなど様々なエッセンスががミックスされ、レシピは旅をし、国境を超えた料理になることもあります。これまでなかったまったく新しい料理がどんどん生まれているのです。

その一方、昔食べた田舎のおばあちゃんのおせち料理の作り方を知りたいと、料理アプリでレシピを探す人も増えています。料理は過去から未来へ、異民族をもつなぐDNAのようなものかもしれません。