料理

• 発酵の技法【私の食のオススメ本】
  

  書名：発酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求 著者：Sandor Ellix Katz　サンダー・エリックス・カッツ 発行所：オライリー・ジャパン…

  

  Joji Itaya 2023.02.15
• 別冊太陽
  日本の家庭料理とレシピの100年【私の食のオススメ本】
  

  書名：別冊太陽　日本の家庭料理とレシピの100年 発行所：平凡社 発行年：2022年 「料理研究家とその時代」100年ギュッとまとまっている。…

  

  Joji Itaya 2023.02.08
• 全日本「食の方言」地図【私の食のオススメ本】
  

  書名：全日本「食の方言」地図 著者：野瀬泰申 発行所：日本経済新聞社 発行年：2003年 本書は日経新聞NIKKEI-NET ウイークエンド版の「食…

  

  Joji Itaya 2023.02.07
• ふーみんさんの台湾50年レシピ【私の食のオススメ本】
  

  書名：ふーみんさんの台湾50年レシピ 著者：斉風瑞（さいふうみ） 発行所：小学館 発行年：2022年 ふーみんさんは台湾人の両親をもつ東京生…

  

  Joji Itaya 2023.02.07
• ポルトガルの
  ごはんとおつまみ
  【私の食のオススメ本】
  

  書名：ポルトガルのごはんとおつまみ 著者：馬田草織　バダサオリ 発行所：大和書房 発行年：2014年（2020年第2刷発行） ポルトガル料理と…

  

  Joji Itaya 2023.01.30
• A_RESTAURANT Imaginative liquid ( Mocktails ) December . 2022
  

  Pairing要素を前提にしつつ、料理や使われている素材などをフックに、産地や風土、歴史や文化など連想されるものをグラスの中で表現する 1…

  

  Akihiro Takeshita 2022.12.21