今井真実「フライパン ファンタジア」【私の食のオススメ本】

• 書名：「フライパン ファンタジア」
• 著者：今井真実
• 発行所：家の光協会
• 発行年：2023年

このレシピ本は独居老人にはもってこいなのである。
独居老人とは、一般的に単独世帯の高齢者で主に65歳以上で一人暮らしをしている人を指す、らしい。

ここのところ料理家、エッセイストの今井真実氏の関連本を2冊ほど紹介している。『Amy’s Kitchen 山田詠美文学のレシピ』と「梁宝 璋『味坊の味』」である。

これらの本では再現ということがテーマになっているが、本書はまったくの今井真実氏オリジナルレシピ本だ。時々見かけるワンパン（フライパンひとつで完結する）というものだが、そのなかでもこれは別格のように思う。なにせ、旨そうなのである。

「旨い」、これは独居老人には大切なことである。つくってはみたものの、切ない感じの味になってしまうと、自炊生活もすこしずつ面倒に感じていくものだ。

自分は「＃老人は料理をしなさい」とハッシュタグをつけた自炊ごはんのInstagramをときおりあげている。自炊をしようとすると、まず買い出しに行かなければならない。買いだめは推奨しない。なんせ、何が残ってる忘れてしまうからね。毎日家から出るのがよい。何を食べたいか考える時間がよい。お店の人と挨拶をする。レシピ本を本屋で探す。外食で気に入った料理を店の人に聞いて再現する。知らない世界の料理に挑戦する。脳が活動する。これである。

独居老人生活になると、人との交流が減ることで認知症やフレイル（虚弱）が進行しやすく、孤独感を抱えやすくなると云われる。

食品メーカーは連携して、自炊老人のためのポイント制度事業をやればよいのに。老人と言ったて、2025年から2030年にかけて60歳の定年を迎える、あるいは迎えた年齢層。バブル全盛期にジュリアナで踊ってたりソフトスーツを着ていたような人がもうすぐなるんだからね。

さて、「＃老人は料理をしなさい」と言っても、いくつもの皿を出すのは少々億劫だ。そこでご老人は、本書「フライパン ファンタジア」を利用してもらいたい（著者には勝手に老人向けにしてしまって申し訳ない）。フライパン一個で食卓の未来が約束されるのだから。

今井真実氏は「包丁とフライパンと熱源があれば、どこでも料理ができる」という。そして究極はハサミでも食材は切れるので＜フライパン＞さえあればいいと。
献立が思い浮かばない時は、フライパンでお湯を沸かし、冷蔵庫の余りものを片っ端から茹でる。鍋ではない理由は、沸騰まで時間がかかるから。

そう、これこそがフライパンが独居老人向きである理由の一つ。老人は概して＜短気＞になるのである。先に書いたように、面倒と思い始める要因は、自炊生活の大敵なのだ。

ここで紹介される料理名の前には、「切る→ゆでる」「切る→焼く」「切る→焼く→煮詰める」などと表記されている。なんか、カンタンじゃん、なのだ。

最初のレシピ『ゆで豚と温野菜、スープ』こそが、何にも献立が浮かばない時の料理。野菜と肉を順番にゆでて、ゆで汁をスープにするというものである。キャベツは大きめに＜ちぎる＞とある。ニラはハサミでいいよね。豚コマなのでこれも切らない。なんとカンタン。

簡単なのだが、シンプルなだけに今井真実氏の味付けが生きてくる。ここがレシピ本を頼りに調理した方がよいところだ。本人も「難しいことはちょっと忘れて、レシピに身を任せましょう」と言っている

今井真実氏のレシピはこんな内容だ。
「アボカドソーセージのオムレツ」「豚肉とブルーベリーのワイン煮」。RIFFでも紹介した作家・角田光代の『彼女のこんだて帖』にインスパイアされた「豚こまとごぼうの柳川」。

「スペアリブと大根、すだちのスープ」。この料理とスープの間の読点にスープもできちゃった感があっていい。ワインが欲しくなる「豚肉とりんごのブルーチーズソテー」は生姜焼き用の豚肉でおしゃれな一皿になる。

「手羽元の昆布蒸し」「感動柿レバー」「鶏むねブロッコリー　マスタードしょうゆ」「ナスと大きな肉団子のトマト煮」「みんなの麻婆豆腐」「サバとピーマンのこってり味噌煮」「ブリのアクアパッツア風スープ」

「鶏肉とスナップエンドウの香草フリット」「肉厚サバフライ」が少ない油でできるというのもうれしい。

こんなふうに60のレシピが載っていて、読んでいるだけで楽しく食欲が出てくる。ちょっと食材を買い出しに行ってこようか、と思わせる。これも老人には大事だ。

そして、「1分レタスのオイスターソース」「香ばしきゅうりのじっくり焼き」「トロなすジューシー」「アスパラさっとゆでオリーブじょうゆ」「ズッキーニのお茶フリット」などなど、晩酌が楽しみになる酒の肴的＜副菜＞も用意されている。

この一冊の中の料理をつくっていれば、じゅうぶん独居老人生活の食卓をおいしく楽しくおくれるはずだ。

「老人は料理をしなさい」。この本は独居老人のファンタジアである。