ザコと侮る事勿れ〜ジャコポッカ〜　オカンの韓国家庭料理 VOL.9

幼少の頃から食べ慣れているオカズの1つに、私たちの家族が『ジャコポッカ』と呼んでいる小魚の炒め物がある。正式名称を“ミョルチポッカ”または“ミョルチポックム”と言う。『ミョルチ』＝じゃこを指す。つまり、雑魚炒めの事である。

新鮮なしらすやいりこ・他の小魚など何でも良い。ご自身の好きな雑魚を使って、醤油や砂糖・みりんで佃煮風に炒め煮る、とてもシンプルな料理だ。

本場韓国でも伝統的で、最も有名な『パンチャン』＝オカズの1つであるジャコポッカ。

実は、韓国では花嫁修行の料理の一種にも数えられる。
各家庭にその味付けがある為、嫁いでからも義理のオモニからも代々教わるレシピなのだ。

作り方

ジャコはフライパンで乾煎りする。そうする事で、ジャコの臭みも取れて出来上がった際にパリパリとした歯応えが楽しめる。

醤油・砂糖・みりんを適量加え、お好みで水あめも加えるとより照りが出る。

最大のポイントは、火力を絶対に強めない事。辛抱強く、中弱火で炒めていき、砂糖やみりんを投入してからは焦げない様に絶対に目が離せない。

我が家では、これに青唐辛子をネギのみじん切りの如く加えて辛さを増す。

ミックスナッツなどを加えても、歯応えにアクセントが生まれ洋食にも合うオカズになる。

仕上げにごまや粉唐辛子をパラパラとふりかければ完成だ。

日持ちも良く、また常備菜やお弁当のオカズとしても重宝してくれるこのジャコポッカ。

言わずもがな、カルシウムや良質なタンパク質・ビタミンDが大変に豊富で、特に女性にも嬉しい料理だ。

小物でも、雑魚（ザコ）と侮る事勿れ。心して食べるべし。

韓流ドラマでも、田舎のオモニが都会に出た子ども達に持たせるオカズの定番として、良く登場している。