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  • 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 醤油が握るマグロ食文化 マグロ用醤油
    マグロ用醤油
    マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.16
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 前編 マグロを食べ始めたのはいつ？ 日本の伝統的マグロ漁
    日本の伝統的マグロ漁
    2019年冬に行なわれた「春の旬のもの」についての対談です。 マグロの立場を斜めから考える そもそも「旬」てなんだろう、から始まった企画…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.09
  • 食にまつわる遺伝子をデータ化しオープンにしたい オープンデータとキッチン
    オープンデータとキッチン
    最初にこのプロジェクトに誘われたとき、とんでもなく面白そうとすぐに直感して、興奮気味にディスカッションした覚えがある。OPENSAUCEの…
    Kenichiro Fukushima
    Kenichiro Fukushima 2019.04.01
  • タコシュウマイはタコ焼きではない? ikasyumai
    ikasyumai
    お土産にイカシュウマイを買ってきてくれと言われ、飛行機の出発時間ギリギリにもかかわらずダッシュでお土産売り場に買いに行った。すると…
    Taizo Son
    Taizo Son 2019.04.01
  • お酒の比重とカクテル言葉 アメリカン・レモネード・カクテル
    アメリカン・レモネード・カクテル
    もっぱらビール党の私ですが、Barmanのはしくれとしてカクテルのお話を。 カクテルの名前には作られた由来や意味、花言葉のように”カクテル…
    Akihiro Takeshita
    Akihiro Takeshita 2019.03.23
  • Barの楽しみ方 カクテル飲み比べ 〜ソル・クバーノ編〜 ソル・クバーノの飲み比べ
    ソル・クバーノの飲み比べ
    もっぱらビール党の私ですが、Barmanのはしくれとしてカクテルのお話を。 Barといえばやはりカクテルですよね。小僧の私としては”ビシッと…
    Akihiro Takeshita
    Akihiro Takeshita 2019.03.16