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江戸時代
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和食に見るそもそも旬論 「春」トリ・鳥・鶏のこと 「美味しい」の起源とは?
旬の食材について、いろいろ脱線しつつ、マグロ前編、マグロ後編、山菜編と対談は進んで参りました。 旬の食材がテーマのはずでしたが、話…
Riff編集部
2019.04.26
和食に見るそもそも旬論 「春」山菜のこと 山菜エネルギーをいただく縄文食
旬の和食材について語るシリーズ。前回のマグロ編前篇、後編に続き、今回からテーマは山菜となります。話は意外な展開へ…。 和食の面白さを…
Riff編集部
2019.04.22
和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 醤油が握るマグロ食文化
マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人…
Riff編集部
2019.04.16
和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 前編 マグロを食べ始めたのはいつ?
マグロの立場を斜めから考える そもそも「旬」てなんだろう、から始まった企画です。とりあえずは季節の食材をテーマに話しが始まります。…
Riff編集部
2019.04.09
【前編】金沢を抜きに「美食の街」は語れない
世界中に「美食の街」と呼ばれる街は数々あります。さっと思いつくのはパリ、リヨン、香港、ローマなどでしょうか。これらは美食の街として…
Shinichiro Takagi
2018.12.19
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