江戸時代

• 夏の和食の旬対談 アワビ 前編
  

  この記事は2019年6月7日に掲載したものです。 OPENSAUCEのメンバーによる和食の夏の旬対談。前回はトマトについて、意外な面を掘り下げまし…

  

  Riff編集部 2019.06.07
• 旬と和食と日本人 　夏・トマト編
  

  編集部：この記事は2019年6月に発表されたものです。シリーズ企画されたこの対談もコロナ禍になり中断しています。ゆるゆるした中にも深い…

  

  Riff編集部 2019.06.06
• 和食に見るそもそも旬論 薬味や鱧や蒲焼のこと
  

  日本料理の春の旬を知る対談、完結編です。 ここまで、マグロ前編、マグロ後編、山菜編、鳥肉編と巡って参りました。 春の旬の話から次第に…

  

  Riff編集部 2019.05.07
• 和食に見るそもそも旬論 「春」トリ・鳥・鶏のこと 「美味しい」の起源とは？
  

  旬の食材について、いろいろ脱線しつつ、マグロ前編、マグロ後編、山菜編と対談は進んで参りました。 旬の食材がテーマのはずでしたが、話…

  

  Riff編集部 2019.04.26
• 和食に見るそもそも旬論 「春」
  山菜のこと 。山菜エネルギーをいただく縄文食
  

  この記事は2019年4月に掲載したものです。 旬の和食材について語るシリーズ。前回のマグロ編前篇、後編に続き、今回からテーマは山菜となり…

  

  Riff編集部 2019.04.22
• 和食に見るそもそも旬論 「春」マグロのこと 後編 醤油が握るマグロ食文化
  

  マグロと醤油 日本料理における、春の旬についての対談。前編に続いて、マグロの話題の続編です。 加賀料理のメジマグロの話題から、日本人…

  

  Riff編集部 2019.04.16