平安時代

  • 和食に見るそもそも旬論 薬味や鱧や蒲焼のこと 鱧料理

    日本料理の春の旬を知る対談、完結編です。 ここまで、マグロ前編、マグロ後編、山菜編、鳥肉編と巡って参りました。 春の旬の話から次第に展開し、最後は薬味の起源、鱧、蒲焼に至るまで、とどまることを知らぬ、食欲をそそる食トークをお楽しみください。 薬味の生んだ粋と鉄の鍬焼き伝説 三石:riffのうどんの回……

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    Riff編集部
    Riff編集部 2019.05.07
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」トリ・鳥・鶏のこと 「美味しい」の起源とは? 唐揚げライス
    唐揚げライス
    旬の食材について、いろいろ脱線しつつ、マグロ前編、マグロ後編、山菜編と対談は進んで参りました。 旬の食材がテーマのはずでしたが、話…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.26
  • 和食に見るそもそも旬論 「春」山菜のこと 山菜エネルギーをいただく縄文食 山菜の写真
    山菜の写真
    旬の和食材について語るシリーズ。前回のマグロ編前篇、後編に続き、今回からテーマは山菜となります。話は意外な展開へ…。 和食の面白さを…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.04.22