和食

お箸の国の人ですもの　〜中国・日本のお箸の置き方。縦か横か〜

先日、ちょっとお高価い中華料理屋に行ったときに思い出した。箸が縦に置かれている。そうだ、中国は箸を縦に置くんだった。日本は箸を、…

Kosei Mitsuishi 2018.12.11
『包丁人味平』再考

『包丁人味平』とは今でこそ料理漫画は、マンガの世界で一ジャンルを築いているが、その先駆となったのは『包丁人味平』というマンガであ…

Kosei Mitsuishi 2018.10.29

2013年、「和食＝日本の伝統食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されたことは、多くの日本人が歓迎しました。
しかし、ユネスコ無形文化遺産は「無形文化遺産の保護に関する条約」によって規定されており、「保護」の対象です。

その目的は、「伝統的舞踊、音楽、演劇、工芸技術、祭礼等の無形文化遺産を消失の危機から保護し、次世代へ伝えていくための国際的な協力及び援助の体制を確立することを目的とする。」とあり、消失の危機にあるということでもあります。

和食の要素

ユネスコが認定した和食の特徴は以下の通りです。

これらすべてが、ひと皿ずつの主菜、副菜、お椀として、有形無形の献立、レシピになり受け継がれています。

四季折々の海の幸や山の幸の恵みを受け、時に自然に打ちひしがれ、それでも寄り添うしかなかった自然とともにある和食という食文化は、時代とともに薄れつつあります。

輸入によって世界中の食材が手に入り、品種改良やハウス栽培によって季節を問わず野菜や果物を食べることができ、保存や輸送の進歩によって土地を問わず食べたいおかずやご飯が食べられるようになりました。

日本発のOPENSAUCEでは、知恵の結晶である和食を、単に「保護」するのではなく、より進歩させつつ未来に伝えていくために邁進して参ります。