和食

• 夏の旬対談 タコ編
  

  （この記事は2019年7月に掲載されたものです。） OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と歴史学者・三石晃生による夏の旬の対談。ミズ…

  

  Riff編集部 2019.07.05
• 夏の和食の旬対談 アワビ 後編
  

  夏の和食の旬を探る対談。今回は、OPENSAUCEの運営する金沢・片町にある、令和になっても昭和なスナックパンチで繰り広げられています。 ト…

  

  Riff編集部 2019.06.26
• 夏の和食の旬対談 鮎 前編
  

  OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と歴史学者・三石晃生による季節の先取り 「旬」対談。今回は、会議室から金沢・片町にあるスナッ…

  

  Riff編集部 2019.06.14
• 近い将来、日本のレストランはポルトガルワインであふれている？
  

  ○○ワインと聞いて皆さんはいくつの国を挙げられますか？ フランス、イタリア、スペイン、アメリカ、チリ、オーストラリア、日本…。 いくつ…

  

  Riff編集部 2019.05.11
• 和食に見るそもそも旬論 薬味や鱧や蒲焼のこと
  

  日本料理の春の旬を知る対談、完結編です。 ここまで、マグロ前編、マグロ後編、山菜編、鳥肉編と巡って参りました。 春の旬の話から次第に…

  

  Riff編集部 2019.05.07
• 和食に見るそもそも旬論 「春」トリ・鳥・鶏のこと 「美味しい」の起源とは？
  

  旬の食材について、いろいろ脱線しつつ、マグロ前編、マグロ後編、山菜編と対談は進んで参りました。 旬の食材がテーマのはずでしたが、話…

  

  Riff編集部 2019.04.26