• 夏の旬対談 タコ編 タコの足

    OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と歴史学者・三石晃生による夏の旬の対談。ミズダコの旬は夏、マダコは冬と夏、ということから話は少し横道へ。アワビの 天敵ということで話に登場したタコの生態談義、お楽しみください。 髙木:帰巣本能といえば、タコ。能登の宇出津(うしつ)って港があって、そこの……

    …続きを読む

    Riff編集部
    Riff編集部 2019.07.05
  • 和食に見るそもそも旬論 薬味や鱧や蒲焼のこと 鱧料理
    鱧料理
    日本料理の春の旬を知る対談、完結編です。 ここまで、マグロ前編、マグロ後編、山菜編、鳥肉編と巡って参りました。 春の旬の話から次第に…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.05.07