• 夏の和食の旬対談 ”鮎” 後編 鮎

    夏の和食の旬を掘り下げる対談。OPENSAUCE運営の、金沢・片町にあるスナックパンチで繰り広げられています。 トマト編、アワビ編、鮎編、タコ編、氷編を経て、今回は鮎についての後編です。 鮎の生態に意外な変化が…? OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と歴史学者・三石晃生による夏の 「旬……

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    Riff編集部
    Riff編集部 2019.07.10
  • 夏の和食の旬対談 鮎 前編 新鮮な鮎
    新鮮な鮎
    OPENSAUCEのメンバー、料理人・髙木慎一朗と歴史学者・三石晃生による季節の先取り 「旬」対談。今回は、会議室から金沢・片町にあるスナッ…
    Riff編集部
    Riff編集部 2019.06.14