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  • 箸とスカラのあいだで 〜 スプーン1杯目 〜

    【菜っ葉と鰤のアラのテンジャンクッ】 朝の食卓に、オカン特製のテンジャンクッの匂いが立ちのぼる。※1 日本のお味噌汁よりもパンチの効いた、少し野生的で、より海に近い香り。 お椀の中には、菜っ葉と鰤のアラ。 港町で育った人々にとって、魚のアラ汁は「余りもの」ではなく、寧ろ一番良い出汁が出るご馳走だ。 ……

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    Taishi Joh
    Taishi Joh 2026.01.13
  • 巻鰤とイタリア人シェフと
    私家版ジャーナルの創刊
    金沢で異彩を放つイタリアンレストラン『ORIGO』のオーナーシェフ、マテオ・アルベルティさんがこの12月、自身の店の名を冠した、食のヴィ…
    Joji Itaya
    Joji Itaya 2023.12.12
  • 森朝奈　共感ベース思考【私の食のオススメ本】 共感ベース思考　表紙
    共感ベース思考　表紙
    書名：共感ベース思考　IT企業をやめて魚屋さんになった私の商いの心得 著者：森朝奈　株式会社寿商店２代目 発行所：KADOKAWA 発行年：202…
    Joji Itaya
    Joji Itaya 2022.07.06
  • 鰤と源助大根。
    そしてブルーチーズ
    昨年の暮れまでは歴史的な不漁と言われた鰤ですが、年末ギリギリから年明けの初競りにかけてようやく復調の兆しが見えてきました。 例年で…
    Shinichiro Takagi
    Shinichiro Takagi 2022.01.16
  • 野上優佳子 12ヶ月の食卓【私の食のオススメ本】
    書名：12ヶ月の食卓 著者：野上優佳子 発行所：笠倉出版社 発行年：2019年 著者、野上優佳子さんは30年以上「お弁当のセカイ」に生きてきた…
    Joji Itaya
    Joji Itaya 2021.05.06
  • 行正り香の今夜は家呑み【私の食のオススメ本】
    書名：行正り香の今夜は家呑み 著者：行正り香 発行所：朝日新聞社 発行年：2009年 行正さんの酒の肴は本人の「食べたい！」がつくり出して…
    Joji Itaya
    Joji Itaya 2021.02.04